Terroirs Outre-Mer

Poulet Colombo

Poulet Colombo

Ingrédients

1 poulet
6 gousses d'ail, une échalote, un oignon
persil, thym
1 piment rouge
2 cuillère à soupe de poudre à Colombo
1 courgette, 1 aubergine, 3 pommes de terre
1 citron
15 cl de lait de coco non sucré
1 cuillère à café de coriandre et d'anis
huile, vinaigre, sel et poivre

Découper le poulet en morceaux. Les laver, les sécher puis saler et poivrer. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la moitié du piment haché, l’échalote émincée et de 1/2 cuillerée à café de coriandre et d’anis. Ajouter avec peu de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ.
Dans une cocotte, verser un peu d’huile, une autre gousse d’ail écrasée et le reste de coriandre et d’anis. Laisser blondir puis ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir.
Arroser régulièrement avec la marinade et un peu d’eau. Lorsque le poulet est doré, ajouter l’oignon émincé, piment, thym, persil, bien remuer, ajouter l’aubergine et la courgette lavées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Verser un peu d’eau, puis laisser cuire 15 minutes, avant de rajouter de la poudre à colombo délayé dans un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco et 5 minutes avant la fin de la cuisson, le jus de citron.

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