Description

Qu’est-ce que la fève de Tonka?

C’est le fruit du teck brésilien, Dipteryx Odorata, un arbre qui peut faire 30 mètres de hauteur et vivre jusqu’à 1000 ans.

Les fruits de l’arbre sont récoltés et décortiqués pour récupérer la fève qui est alors rouge vif, elle sera séchée naturellement quelques semaines, pour prendre son aspect définitif, sa couleur ébène et son apparence fripée.

Les fèves dégagent alors une saveur très intense, un parfum étonnant et puissant. Amande amère oui mais pas que, chocolaté, vanillé le parfum est complexe et ne laisse pas indifférent.

Comment utiliser la fève de Tonka?

Le plus simple c’est de la râper, avec une râpe bien dure. Personnellement je trouve qu’il faut l’utiliser avec parcimonie, son parfum est vraiment puissant, deux, trois coups de râpe devraient suffire.

Elle va se marier dans pratiquement toutes les recettes sucrées : pâtisseries, gâteaux au chocolat, crèmes, fruits…

mais n’hésitez pas à la mettre dans des recettes salées : avec du poisson, des fruits de mer elle peut faire merveille.

Les vertus de la fève de Tonka

Les fèves tonka possèdent de nombreux bienfaits pour la santé, elle contient de la coumarine. Cette coumarine possède de nombreuses propriétés : tonifiant, antispasmodique.